Weiterverarbeitungslösungen von Kortlever
Kortlever entwickelt kontinuierlich innovative Produktionsverfahren für neue oder bestehende Fleischprodukte und nutzt dabei die heutigen technischen Möglichkeiten.
Cordon Bleu
Wir bieten zwei verschiedene Produktionsabläufe an: die sandwich-methode und die faltmethode.
Die sandwich-methode
Die Patties werden geformt angeliefert. Die Füllung wird auf der 1., 3., 5., etc. Reihe angebracht, z.B. Schinken und Käse (mit einer Schneidemaschine) oder einem flüssigen Mix davon (mit einer Dosierungsmaschine).
Anschliessend wird die 1. Reihe mit einer Absetzmaschine auf ein stillstehendes Förderband gelegt und die 2. Reihe wird auf die 1. Reihe gelegt, usw. Mit einer speziellen Versiegelungsmaschine werden die 1. und 2. Reihe aufeinander gedrückt und zu einer Panier-Anlage und Frittierlinie befördert.
Lieferbar in 4- und 6-reihiger Ausführung.
Die faltmethode
Die Patties werden geformt angeliefert. uf jedem Patty wird Füllung angebracht, z.B. Schinken und Käse (mit einer Schneidemaschine) oder einem flüssigen Mix davon (mit einer Dosierungsmaschine).
Mit einer Faltanlage werden die Patties um die Füllung gefaltet und es entsteht Cordon bleu in Halbmond-Form. Mit einer speziellen Versiegelungsmaschine werden die Patties angedrückt und zu einer Panier-Anlage und Frittierlinie befördert.
Lieferbar in 4-, 6- und 8-reihiger Ausführung.
Rinderrouladen im Speckmantel
Dieses traditionelle Fleischprodukt ist zusammengestellt aus:
- Bauchspeck (Bacon) mit darin:
- einer schmackhaften Hackfleischfüllung
Es gibt zwei verschiedene Erscheinungsformen von Rinderrouladen im Speckmantel:
a) Eine Roulade mit geschlossenen Endstücken
b) Eine Roulade mit offenen Endstücken.
Das gängige Gewicht einer Rinderroulade im Speckmantel beträgt 100 g; 40 g bei Minirouladen.
Bei Rinderrouladen mit geschlossenen Endstücken werden zwei Stücke Bauchspeck zu einer T-Form umgeformt (pressen und temperieren).
Eine Rouladenanlage arbeitet mit fünf Produktreihen.
- Mit einer Schneidemaschine werden fünf T-Scheiben nebeneinander gelegt.
- Auf diesen Scheiben wird das Hackfleisch portioniert.
- Anschliessend werden die Seitenlappen zugefaltet und aufgerollt.
Rouladen mit offenen Endstücken werden nur einfach gerollt.
